Recette des chefs : Côtelette de porc de la péninsule de Saanich

Pour 4 personnes

4 côtelettes de porc avec os (350 grammes par pièce)
Huile d’olive, sel et poivre.

Instructions

• Préchauffez le barbecue ou le gril.
• Badigeonnez légèrement chaque côtelette d’huile d’olive et assaisonnez-la de sel et de poivre.
• Faites griller chaque côtelette 7 à 8 minutes de chaque côté.
• Vérifiez que la température interne atteint 160°F.
• Laissez reposer 5 minutes avant de déguster.

Pour servir

• Placer le maïs à la crème de Manchego au centre de chaque assiette et recouvrir de la côte de porc grillée.
• Arroser l’assiette avec la gastrique de pêche et garnir avec la salade de pois mange-tout.
• N’hésitez pas à garnir le plat de microgreens et de fromage Manchego râpé. Si vous disposez d’une réduction de veau, ajoutez-la au plat pour lui donner plus de profondeur et de richesse.

Maïs à la crème de Manchego

Méthode

• Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre et rendre le bacon, ajouter l’échalote et faire suer jusqu’à ce qu’elle devienne translucide (2 à 3 minutes).
• Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes.
• Ajouter les carottes et le céleri et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.
• Ajoutez le maïs et faites cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
• Ajouter les pommes de terre cuites à la vapeur et la crème et laisser mijoter pendant 5 minutes.
• Retirez du feu et incorporez le Manchego jusqu’à ce qu’il soit fondu et homogène.
• Assaisonnez avec du sel et du poivre blanc.

Gastrique de pêche

Méthode

• Dans une petite casserole, mélanger la pêche, le vinaigre et le sucre.
• Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que le sirop devienne liquide et que les pêches aient ramolli (10-12 minutes).
• Filtrez avant utilisation et ajoutez du jus de citron pour équilibrer l’acidité.
• Laissez refroidir avant de l’utiliser.

Salade de pois mange-tout et de radis

Méthode

• Mélanger les petits pois et les radis dans un bol.
• Fouetter le vinaigre, le miel et l’huile dans un autre bol. Assaisonner et arroser la salade. Remuer pour enrober.

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